Chef:Flavio Solorzano (Perú)
Porciones: 4
Ingredientes:
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- 3 cdas de aceite vegetal (50 ml)
- 30 g de ajo picado
- 3 cdas de ají mirasol, pasta
- 1 cda de ají amarillo, pasta
- 1 cdta de pimienta negra
- 1 cdta de comino
- 1 cdta de palillo
- 350 g de quinoa
- 100 g de yuca, rallada gruesa
- 2 cdtas de sal
- 3 limones
- 100 g de cebolla roja juliana gruesa
- 2 unidades de ají mochero
Para el caldo
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- 1 kg de huesos de pollo y gallina
- 10 g de jengibre en láminas
- 1/2 cebolla blanca
- 4 dientes de ajo pelado
- 1/4 de zanahoria
- 12 y 1/2 tazas de agua (3 It)
Para la decoración
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- 2 cdas de aceite de achiote
- 100 g de pechuga de pollo, deshilachada
- 30 g de tallos y hojas de culantro
60 g de cebolla china
Preparación:
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- Para preparar el caldo cocine los huesos, la cebolla blanca, el jengibre, los dientes de ajo pelados y las zanahorias en 3 litros de agua por 1 hora.
- Cuele el caldo resultante, que debe ser de litro.
- Paralelamente, lave la quinoa y escúrrala.
- Ralle la yuca en la parte gruesa del rallador.
- Aplaste con fuerza el ají mochero con una hoja de cuchillo o un mortero. Realice esta acción una sola vez para que el ají no se deshaga.
- Exprima los limones.
- Prepare un rehogado con el aceite, el ajo, los ajíes mirasol y amarillo, y las especias (pimienta, comino y palillo) por 30 minutos.
- Agregue el caldo de ave que preparó anteriormente.
- Adicione la quinoa y comience la cocción con la olla tapada.
- A los 10 minutos agregue la yuca.
- A los 12 minutos saltee la cebolla y agregue la quinoa junto con el ají mochero previamente aplastado.
- Añada el jugo de limón.
- Continúe la cocción hasta los 14 minutos y apague.
- Caliente el aceite de achiote y saltee la pechuga en hilachas, con la cebolla china y los tallos de culantro.
- Sirva el ceviche en un plato hondo y decórelo con el salteado y las hojas de culantro.