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Chef:Flavio Solorzano (Perú)

Porciones: 4

Ingredientes:

• • 3 cdas de aceite vegetal (50 ml)
  • 30 g de ajo picado
  • 3 cdas de ají mirasol, pasta
  • 1 cda de ají amarillo, pasta
  • 1 cdta de pimienta negra
  • 1 cdta de comino
  • 1 cdta de palillo
  • 350 g de quinoa
  • 100 g de yuca, rallada gruesa
  • 2 cdtas de sal
  • 3 limones
  • 100 g de cebolla roja juliana gruesa
  • 2 unidades de ají mochero

Para el caldo
:

• • 1 kg de huesos de pollo y gallina
  • 10 g de jengibre en láminas
  • 1/2 cebolla blanca
  • 4 dientes de ajo pelado
  • 1/4 de zanahoria
  • 12 y 1/2 tazas de agua (3 It)

Para la decoración
:

• • 2 cdas de aceite de achiote
  • 100 g de pechuga de pollo, deshilachada

  60 g de cebolla china

  • 30 g de tallos y hojas de culantro

Preparación:

• • Para preparar el caldo cocine los huesos, la cebolla blanca, el jengibre, los dientes de ajo pelados y las zanahorias en 3 litros de agua por 1 hora.
  • Cuele el caldo resultante, que debe ser de litro.
  • Paralelamente, lave la quinoa y escúrrala.
  • Ralle la yuca en la parte gruesa del rallador.
  • Aplaste con fuerza el ají mochero con una hoja de cuchillo o un mortero. Realice esta acción una sola vez para que el ají no se deshaga.
  • Exprima los limones.
  • Prepare un rehogado con el aceite, el ajo, los ajíes mirasol y amarillo, y las especias (pimienta, comino y palillo) por 30 minutos.
  • Agregue el caldo de ave que preparó anteriormente.
  • Adicione la quinoa y comience la cocción con la olla tapada.
  • A los 10 minutos agregue la yuca.
  • A los 12 minutos saltee la cebolla y agregue la quinoa junto con el ají mochero previamente aplastado.
  • Añada el jugo de limón.
  • Continúe la cocción hasta los 14 minutos y apague.
  • Caliente el aceite de achiote y saltee la pechuga en hilachas, con la cebolla china y los tallos de culantro.
  • Sirva el ceviche en un plato hondo y decórelo con el salteado y las hojas de culantro.

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