Chef: Rubén Vega Soler (Ecuador)
Porciones: 4
Ingredientes:
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 cebolla perla
- 1 hoja de laurel
- 3 cdtas de pasta de tomate
- 1/2 cdta de polvo de pimentón español
- 1 taza de quinoa
- 3 tazas de fondo claro de ave
- 200 g de champiñones frescos
- Aceite de oliva
- Hierbas finas secas
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Corte los pimientos y la cebolla en brunoise o cuadritos. A continuación sofríalos por unos minutos.
- Agregue la hoja de laurel, el polvo de pimentón y la pasta de tomate. Salpimiente al gusto. Reserve.
- Cocine la quinoa con el fondo de ave hasta que quede hidratada, y luego mezcle con el sofrito.
- Limpie los champiñones y rellene los sombreros con la preparación anterior.
- Ponga en el horno por 5 minutos.
- Sirva acompañado de aceite de oliva con hierbas finas (romero, tomillo, perejil crespo y mejorana).
