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Chef: Juan José Peralta (Bolivia)

Porciones: 4

Ingredientes:

• 3 tazas de quinoa
• 6 tazas de caldo de pescado (a base a espinas y cabezas de pescado)
• 1/2 kg de mariscos surtidos
• 1/2 pechuga de pollo, cortada en cubos
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 tazas de arvejas
• 2 tazas de habas tiernas
• 1 taza de judías verdes
• 1/2 botella de vino blanco
• 3 cdas de perejil, picado
• 3 cdas de hierba buena, picada
• 1 cda de pimienta blanca, molida
• 1 cda de azafrán en polvo
• 3 cdas de ají rojo molido en vaina arequipeño
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 2 chorizos españoles

Preparación:

• Parta los tomates por la mitad, quítele las semillas y córtelos en cuadritos o brunoise.
• Corte el pimiento, elimine las semillas y córtelo en julianas.
• Remoje el chorizo español en agua tibia por 5 minutos. Quítele la piel y córtelo en redondeles.
• Pique los dientes de ajo.
• Caliente el aceite de oliva en una paella, incorpore el chorizo y sofría por unos minutos. Añada el pimiento y el ajo, mezcle y deje cocer unos minutos.
• Incorpore las habas, las arvejas y judías. Mezcle toda la preparación y añada los tomates picados.
• Incorpore a la paella el caldo de pescado.
• Agregue el perejil, la hierba buena, el azafrán y el ají colorado ya cocido.
• Corte la pechuga de pollo en cubos y saltéelos.
• Añada, distribuyendo en toda la paella, las

verduras, los mariscos y los cubos de pollo.

• Cuando la paella se comience a secar, vierta

vino blanco, y manténgala a fuego mínimo.

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