Chef: Juan José Peralta (Bolivia)
Porciones: 4
Ingredientes:
- 3 tazas de quinoa
- 6 tazas de caldo de pescado (a base a espinas y cabezas de pescado)
- 1/2 kg de mariscos surtidos
- 1/2 pechuga de pollo, cortada en cubos
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 tazas de arvejas
- 2 tazas de habas tiernas
- 1 taza de judías verdes
- 1/2 botella de vino blanco
- 3 cdas de perejil, picado
- 3 cdas de hierba buena, picada
- 1 cda de pimienta blanca, molida
- 1 cda de azafrán en polvo
- 3 cdas de ají rojo molido en vaina arequipeño
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 2 chorizos españoles
Preparación:
- Parta los tomates por la mitad, quítele las semillas y córtelos en cuadritos o brunoise.
- Corte el pimiento, elimine las semillas y córtelo en julianas.
- Remoje el chorizo español en agua tibia por 5 minutos. Quítele la piel y córtelo en redondeles.
- Pique los dientes de ajo.
- Caliente el aceite de oliva en una paella, incorpore el chorizo y sofría por unos minutos. Añada el pimiento y el ajo, mezcle y deje cocer unos minutos.
- Incorpore las habas, las arvejas y judías. Mezcle toda la preparación y añada los tomates picados.
- Incorpore a la paella el caldo de pescado.
- Agregue el perejil, la hierba buena, el azafrán y el ají colorado ya cocido.
- Corte la pechuga de pollo en cubos y saltéelos.
- Añada, distribuyendo en toda la paella, las
- Cuando la paella se comience a secar, vierta
verduras, los mariscos y los cubos de pollo.
vino blanco, y manténgala a fuego mínimo.