Fuente: Fundación Alejandrina Mendoza. Receta recolectada con el apoyo de Magda Choque Vilca (Argentina)
Ingredientes:
- 300 g de quinua
- Hojas de perejil
- Hojas de cilantro
- Hojas de menta
- 1/2 atado de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 500 g de tomates
- Jugo de 2 limones
- 1 taza de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Lave y hierva la quinua.
- Pique la cebolla y corte el pimiento en cuadritos.
- Rehogue la cebolla junto con el pimiento.
- Una vez cocido, agregue el azafrán o cúrcuma y por último los huevos y el queso.
- Incorpore la quinua previamente cocida y enfriada.
- Sirva decorando con la cebolla de verdeo.
- Se puede acompañar con pan tostado.
Consejo
Los pimientos verdes son una buena fuente de vitamina C.
